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2008.02.24 Sunday  | - | - | 

イカと大根のワタ煮



【私のだいたいの作り方】

1.大根は多めのお湯で水から20〜30分ほど茹でる。
2.お湯をいくらか捨て(大根がひたひたになるくらいに)、生姜・砂糖全量・醤油の1/3量・酒を入れる。
3.再び沸いたら、切ったイカを入れてさっと火を通して取り出す。(※加熱し過ぎると固くなります)
4.落し蓋をして更に20〜30分ほど茹で、その間に残りの醤油を2回に分けて加える。
5.みりんを加え、味を調えたら、イカワタを煮汁に溶くようにして加え、5分ほど煮る。
6.火を止めて先ほどのイカをお鍋に戻し、ひと混ぜして数時間冷ましておく。
7.大根の葉を塩茹でし、冷水にとって搾り、刻む。
8.食べる直前に再び加熱し(イカが固くならない程度に)、盛り付けて7をちらせば完成。
2007.01.01 Monday 17:38 | comments(0) | trackbacks(0) | 

まぐろとオクラのわさび醤油和え

2007.01.01 Monday 17:27 | comments(0) | trackbacks(0) | 

イカとキムチのチヂミ

2007.01.01 Monday 17:03 | comments(0) | trackbacks(0) | 

めかじきの柚子七味焼き



【2人前の材料と作り方】

 めかじき又はかじきまぐろ  2切れ
 柚子の皮            少々
 柚子入り七味唐辛子     適宜 (もちろん普通の七味唐辛子でもOKです)
 大葉              2〜4枚
 サラダ油            適宜
(A)
 醤油              大さじ1
 みりん             大さじ1と1/2
 酒                大さじ1
 
1.フライパンに油をひき、かじきを中火で両面焼く。

2.(A)を加え、煮詰めながらかじきに絡める。

3.煮汁がとろりとしてきたら、かじきに七味を振りかけ、色よく照り焼きにする。

4.大葉を敷いたお皿に盛り付け、更に七味を少し振って、柚子の皮をのせる。
2007.01.01 Monday 16:04 | comments(0) | trackbacks(0) | 

鰻のとろ〜り卵とじ



【2人分の材料と作り方】

 鰻蒲焼き            大1枚 ※スーパーで売っているタレ付きの物
 卵               3〜4個 
 ミツバまたは万能ネギ    適宜 
(A)
 水               100ccほど
 酒               大さじ1〜2
(B)
 付属のタレ           1袋
 醤油              大さじ1〜2 ※タレの量にもよるので加減して下さい
 砂糖              大さじ1〜2
 麺つゆ             小さじ1

(1)2cmほどの幅に切った鰻をフライパンで油をひかずに両面軽く焼く。

(2)焦げ付く前に(A)を入れ、蓋をして2分ほど蒸し煮する。

(3)蓋を取り、(B)を加えて強火で煮詰めながら鰻に煮絡める。

(4)煮汁(タレ)がとろりとしてきたら、溶いた卵を流し入れ、木ベラ等で底からかき混ぜ
 ながら半熟状に加熱する。

(5)ちょっと早いかなぁと思うくらいで火を止め、すぐにお皿に盛り付けて刻んだミツバ
 または万能ネギを散らす。

※ミツバ・ネギは卵と同時に入れて加熱しても。お好みでどうぞ。
※ご飯の上にのせて「うな玉丼」にすると美味しいですよ〜

2007.01.01 Monday 15:34 | comments(0) | trackbacks(0) | 

ししゃもの簡単和風マリネ



ちかさんのブログで紹介されていたししゃもの簡単南蛮漬け風を、
自分なりにアレンジしてみました。
もうすっかり我が家の定番です、ちかさん良いアイディアありがとう(´▽`*)

材料 [2〜3人分]
 ししゃも    6尾
 新玉ねぎ   小1個
 にんじん   3分の1本
 ピーマン   1個
 鷹の爪    少々
 片栗粉    適宜
(A)
 米酢     大さじ4〜5
 砂糖     大さじ2〜3
 しょうゆ    大さじ2〜3
 塩       少々
 めんつゆ   小さじ1/2
 レモン汁   小さじ1

ししゃもは片栗粉をまぶして油で揚げるだけ。簡単です。
ボールに(A)を合わせ、スライスした新玉ねぎ、千切りのにんじん・ピーマン、小口切りの鷹の爪を入れてよく和えます。
ここで味をみて、お好みで加減して下さい。(私のはいいかげんなので^^;)
ししゃもにけっこう塩分があるので、控えめにした方が美味しいと思います。
あとは先ほどのししゃもを加えて冷蔵庫でよく冷やすだけです。

2007.01.01 Monday 13:56 | comments(0) | trackbacks(0) | 

◇カブとサーモン、甘えびの薔薇オードブル

2007.01.01 Monday 13:18 | comments(0) | trackbacks(0) | 

イワシとサンマの蒲焼き風



【だいたいの作り方】
1.開いたイワシ・サンマに片栗粉(または小麦粉)をまぶし、身の方からカラリと揚げ焼きにする。
2.イワシを取り出してフライパンの油を拭き、合わせ調味料(醤油・砂糖・酒・みりん・生姜の絞り汁)を煮詰めて水溶き片栗粉で弱めにとろみをつけてから、火を止める。
3.イワシに2のタレをからめて、盛り付ける。

※仕上げにゴマをまぶしたり、白髪ネギを添えるときれいです。
※私は砂糖の代わりにパルスイートを使ってるので、分量は省かせてもらってます汗
2007.01.01 Monday 12:07 | comments(0) | trackbacks(0) | 

ブリのガーリックソテー バルサミコソース



【2人前の材料と作り方】(付け合せについては下の方に別記)
 ブリ           2切れ
 ニンニク         1片
 酒           大さじ1
 塩・コショウ      少々
 オリーブ油       大さじ1〜2
 バルサミコ酢      大さじ2〜3
 赤ワイン        小さじ1 ※無かったら入れなくても可
 醤油           大さじ1

1.ブリに酒・塩・コショウを振りかけ、下味をつけておく。

2.ニンニクをスライスし、フライパンにオリーブ油と一緒に入れ、低温でじっくり火を通しニンニクだけ取り出しておく。

3.先ほどのフライパンにブリを入れ、中火で両面こんがり焼き、取り出す。

4.残った油(少ないようなら少し足す)を熱し、バルサミコ酢と赤ワインを入れ、半量ほどに煮詰まったら醤油を加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止める。

5.皿にブリを載せ、その上にお好きな付け合わせ野菜を飾り、周囲に(4)のソースをスプーンでポツポツと落とし、最後に(2)のニンニクをちらせば完成です。

※写真の付け合わせ(大根ステーキと春菊)について。
1.大根を1cmほどの厚さに切り、皮をむき簡単に面取りし、かぶるくらいの量のコンソメスープ(水+コンソメの素)で10分ほど煮てから冷ましておく。
2.春菊はさっと塩茹でしてから冷水で色止めし、水気を切ってから冷めた(1)のコンソメスープに入れておく。
4.ブリを焼いてるフライパンで大根も一緒に焼く。

※付け合わせはネギやブロッコリーやポテトなど、何でも良いと思います。
2007.01.01 Monday 11:48 | comments(0) | trackbacks(0) | 

はんぺんのチーズはさみ揚げ



【写真ははんぺん1枚分です】
はんぺんに横に切り込みを入れる。(半分までは普通に横に切って、あとは切り離さないようにポケット状に切り込みを入れると良いかと思います。)
スライスチーズを入れる。(1枚だと入れにくいと思うので2〜3枚重ねて入れて下さい。)
小麦粉と水を混ぜた物を全体につけ、パン粉をつける。※側面にもしっかり!
フライパンで少量の油で揚げ焼きにすれば出来上がりです♪


2007.01.01 Monday 05:58 | comments(0) | trackbacks(0) | 
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